Fusilli zucchini e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 400gr di fusilli
• 3/4 zucchine
• 300gr di gamberetti precotti
• Brodo vegetale
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Per prima cosa occupiamoci delle zucchine. Lavate e pulite le zucchine (tagliate la testa e la punta), riducetele a pezzettini piccoli di circa 1cm ciascuno e mettetele da parte.

Prepariamo il brodo vegetale, potete utilizzare tranquillamente mezzo dado vegetale in acqua bollente. 

Successivamente tritate la carota, la cipolla e disponetele in una casseruola con 2/3 cucchiai di olio, fate soffriggere 2 minuti e aggiunte i dadini di zucchini, rosolate 1 minuto e aggiungete poco a poco il brodo vegetale finché i dadini non saranno morbidi.

Nel frattempo sbollentate i gamberetti precotti (sono quelli surgelati) 5 minuti in abbondante acqua non salata, scolateli e metteteli da parte.

Quando i dadini di zucchini sono cotti aggiungete i gamberetti precedentemente preparati e spadellate 5/10 minuti da amalgamare il tutto.

Durante la preparazione del sugo, cuocete i fusilli in abbondante acqua salata; una volta cotti scolateli e tenete da parte un po' di acqua di cottura (circa una tazzina da caffè), aggiungete i fusilli al sugo e mescolate.

Se il sugo dovesse essersi asciugato troppo aggiungete un po' di acqua di cottura e continuate a mescolare.

Aggiustate di sale e (se piace) aggiungete un po' di pepe.

Servite ben caldo e... BUON APPETITO!

Tiziana ✌